En tredjedel av all mat som produceras hamnar i soporna. Ett problem de flesta känner till, säger Ylva Henriksson, projektledare för festivalen Matologi:

– Men trots det är vi inte nära en lösning. SLU har kompetens om hela vägen från jord till bord, och tillbaka igen. Den kunskapen vill vi dela med oss av.

SLU Future food anordnar för femte året i rad, denna gång med matsvinn som tema. Universitetet arbetare med ämnet till exempel genom att utveckla potatissorter resistenta mot bladmögel och brunröta, hitta sätt att skapa livsmedel av grönsaksrester som annars blir kvar på våra åkrar, eller att ta reda på var svinnet uppstår i storkök och restauranger.

På lördag välkomnas allmänheten till Norra latins skolgård vid Drottninggatan, för att träffa forskare, företag och organisationer som arbetar med frågan.

– Vi riktar oss till vem som helst som är intresserad av mat och hållbar mat, och vill göra hållbara matval. Vi vill bland annat belysa vad konsumenten själv kan göra hemma för att minska eget svinn, som vad man kan laga av tråkiga matvaror, hur de förvaras på bästa sätt och vad bäst före-datum egentligen innebär, säger Ylva Henriksson.

Hushållen står för den absolut största andelen av matsvinnet, med ett kvarts kilo per person och dag, enligt Naturvårdsverket.

Förutom handfasta vardagstips kan festivalbesökare få en större förståelse för hela systemet, säger Ylva Henriksson. Bland programpunkterna finns ”Utmana färskvarunormen!”, ”Lagstiftning mot matsvinn – rätt väg att gå?” Och ”Trendspaning”. Men vad är egentligen nytt under solen?

– Det skulle kunna vara att man ger ett mervärde till fula produkter. Eller att man som affärsidé förädlar vad som annars skulle ha blivit svinn, säger Ylva Henriksson.

I samma anda kommer maten på festivalen att tillagas av Sopköket, som använder räddade råvaror. Minst en rätt kommer att vara vegansk.