Lunds universitet har nyligen anslutit sig till den skara statliga myndigheter som har infört vegetarisk mat som standard vid möten och konferenser. Argumentet för omläggningen är följande: genom att prioritera vegetariska alternativ minskar universitetet sin klimatpåverkan, samtidigt som det främjar ekologisk hållbarhet, minskar matsvinn och stödjer en mer ansvarsfull livsmedelsförsörjning.

Vill du äta kött, får du anmäla specialkost.

Det är ett i grund och botten bra förslag. Men varför inte ta det ett steg längre?

Under torsdagen publicerade FN:s miljöprogram Unep en rapport som menar att en aldrig tidigare skådad global mobilisering är nödvändig för att styra bort världen från den inslagna vägen mot en katastrofal temperaturökning på 3,1°C. Extrema värmeböljor, stormar, torka och översvämningar härjar redan samhällen trots att den globala uppvärmningen ännu inte nått 1,5°C. Drastiska åtgärder måste till.

Växtbaserad kost har dokumenterat mindre klimatpåverkan än vegetariska alternativ som inkluderar mejeriprodukter och ägg. Genom att implementera en sådan standard skulle Lunds universitet inte bara minska sina egna utsläpp, utan också skicka en tydlig signal om att hållbarhet är en prioritet på alla samhällsnivåer. I praktiken handlar det om att välja den väg som kräver minst resurser, både i form av energi, vatten och markanvändning.

Förstås handlar det inte enbart om klimatet. Vegansk kost är ett steg mot att främja en ansvarsfull och etisk livsmedelsproduktion. Att djur i regel måste dö, eller utnyttjas, för att tjänstemän på Sveriges myndigheter ska få äta kött eller tvångsproducerade mjölk- eller äggprodukter i samband med sina möten och konferenser, är förstås helt uppåt väggarna oacceptabelt. Speciellt när vi vet att djurfabrikerna i Sverige brister när det kommer till hur djuren behandlas innan de slaktas.

Förra hösten kunde vi se under vilka miserabla förhållanden som svenska avelskycklingar lever och dödas. I januari 2021 publicerade TV4 Nyheterna film- och bildmaterial, insamlat av organisationen Djurrättsalliansen, som visade hur djur på det svenska Krav-slakteriet i Skåne utsattes för tortyrliknande förhållanden. Djuren sparkades i ansiktet och slogs med kedjor när de fortfarande var vid medvetande, vilket Syre rapporterade om då.

Att skattepengar ska gå till industrier som släpper ut mängder av växthusgaser, överutnyttjar vattenresurser, leder till antibiotikaresistens och i grund och botten är totalt oetiska, är helt enkelt inte försvarbart. Vegansk mat borde redan vara en självklarhet när myndigheter ska upphandla mat och måltider.

I slutändan handlar det inte om att begränsa valfriheten, utan om att sätta en standard som speglar de prioriteringar samhället redan riktat sig mot. Ett steg i rätt riktning, Lunds universitet, men nog kan ni bättre?