Sensommar är zucchinisommar. Passa på att frossa i zucchini medan den är som billigast, bäst och godast. Lätt att laga, lätt att variera och lätt att älska.
Det finns en grönsak som är ständig stamgäst i min grönsakslåda, och det är zucchinin. Mer mångsidig råvara får man nämligen leta efter. Den är hållbar, saftig och ger bra mättnad. Dessutom gör den sig finfint i de flesta sammanhang – bakad, riven, gratinerad, färserad, fräst eller rå. Ja, till och med i sötsaker. Att tillsätta riven zucchini är ett ypperligt sätt att få mjuka kakor och matbröd saftiga.
Nu i zucchinisäsongen fyller denna pumpavariant såväl trädgårdsland som torgstånd och grönsaksdiskar. Det är bara att köpa på sig ett gäng och gå loss med generösa mängder kreativitet, olivolja och vitlök. Kånkar du hem bamseexemplar kan det vara klokt att skala dem, eftersom skalet kan ha en viss bitterhet. Chili, örter och citron är bra smakkompisar till det tämligen anonyma fruktköttet.
Zucchini bör oftast inte tillagas alltför länge, eftersom den har en tendens att bli lite slafsig i konsistensen. Rå är den roligare än man skulle kunna tro. Den kanske inte tycks smaka så himla mycket vid första tuggan, men ger en skön och sund matighet till sallader och råkost.
En personlig favoriträtt är att svänga ihop en zucchinipytt med lök, svamp och någon ört som råkar ha överlevt. Kalasgod och enkel vegetarisk middag som funkar för alla. Lite riven, smakrik ost över och kvällen är räddad.
Så här års brukar problemet vara att komma på vad man ska göra med all zucchini i täppan, därför har jag sammanställt några enkla recept här intill att utöka repertoaren med.
Zucchini, squash, courgette – kalla det vad du vill. Men se till att ta vara på säsongens skörd och gör den till hedersgäst i sensommarköket.
Snabb zucchinipasta med örter och citron
4 portioner, 20 minuter
En favoritpasta som passar prima så här års.
• 2–3 små zucchini, gärna i olika färger
• olivolja
• 1 röd chili, urkärnad och finhackad
• 3 vitlöksklyftor, tunt skivade
• cirka 300 g linguine
• vanligt salt
• 1 kruka mynta, rivna blad
• 1 kruka basilika, rivna blad
• 1 citron
• 1 1/2 dl färskriven vegansk parmesan
• flingsalt
• nymalen svartpeppar
Gör så här:
1. Skiva zucchinin tunt på längden. Lägg sedan skivorna ovanpå varandra och skär i långa smala stavar. Alternativt använd en grönsakssvarv eller mandolin.
2. Hetta upp olivolja i en rymlig stekpanna och låt sardeller och chili fräsa någon minut. Tillsätt zucchinin och stek i 2–3 minuter tills den mjuknat något. Häll i vitlöken och stek i ytterligare 1 minut under omrörning.
3. Koka pastan i välsaltat (med vanligt salt) vatten tills den är al dente. Spara en mugg av kokvattnet och låt resten rinna av. Häll ner pastan i stekpannan. Tillsätt lite kokvatten, mynta och basilika, rivet skal och saft från citronen samt parmesan. Rör om kraftigt.
4. Smaka av med flingsalt och peppar och servera med extra parmesan.
Zucchinipakora
12–15 stycken, 30 minuter
Pakora är indisk gatumat, med zucchini blir de extra saftiga och goda.
• 2 medelstora zucchini
• 1 rödlök
• 2 1/2 dl kikärtsmjöl
• 1 röd chili, finhackad
• 3 cm färsk ingefära, finhackad
• 1 kruka koriander, finskuren (med stjälkar)
• 2 tsk malen koriander
• 1 msk malen spiskummin
• 1 tsk gurkmeja
• 1/2 tsk salt
• 1 l solrosolja till fritering
• eventuellt flingsalt
• mango chutney till servering
Gör så här:
1. Riv zucchini och rödlök och häll ner i en bunke tillsammans med mjöl, chili, ingefära, hackad koriander, torra kryddor och salt. Blanda väl. Känns smeten alltför blöt kan du tillsätta lite mer mjöl, är den för torr kan du hälla i lite vatten.
2. Hetta upp oljan till 180 grader. Har du ingen termometer kan du testa med en brödbit, när den börjar få färg är det lagom. Klicka försiktigt i ungefär en matsked av smeten i taget och fritera i omgångar i ett par minuter per sida tills de är gyllenbruna och genomstekta. Fiska upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
3. Fortsätt tills all smet gått åt. Strö eventuellt över lite flingsalt medan de fortfarande är varma.
4. Servera med mangochutney att dippa i.
Var går gränsen för en gurka?
Matpriserna fortsätter att stiga. I tid när världen är galen blir allt bara dyrare och dyrare. Det är inte utan att man sätter hjärtat i halsgropen varje gång man handlar mat.
Samtidigt vill man ju, eller i alla fall jag, sponsra våra bönder och köpa närodlat. Men när jag konstaterar att en vanlig liten gurkstackare gått upp från 25 till 35 kronor på en vecka i gårdsbutiken – då börjar jag tveka. Särskilt när jag kan få två för femton i den stora livsmedelsbutiken.
Det är inte så himla lätt alla gånger att vara samvetsgrann och givmild. Inte när pengarna inte räcker till. Var går smärtgränsen för en gurka? Och hur många kronor extra är jag egentligen beredd att lägga på att den ska vara ekologisk?
Mitt trick är att spendera de där extra kronorna på varor som är billiga överlag. Det gör kanske inte så himla stor skillnad i plånboken om du köper konserverade tomater som smakar väldigt mycket mer än lågprismärket. Samma sak gäller pasta. Det bättre märket är alla gånger värt några få kronor mer.
Ett annat tips är att inte småhandla. Det blir som på Ikea, man åker dit för att köpa ljus och har plötsligt hela bilen full. På landet har jag långt till matbutiken, och eftersom jag är en lat jäkel orkar jag inte åka och handla så ofta. Följden blir att jag tar vara på det som jag har hemma i stället.
Alternativt ruinerar mig på gårdsbutikens gurka.
