Energi · Syre tipsar

Skogens gyllene quorn

Om du hittar svavelticka kan du hitta mycket på en gång.

Det här lysande gula vid ekens fot är svavelticka. Varför svavel och inte saffran? Jo, saffransticka är en annan ticka, som är helt och hållet saffransgul. Låt den vara, för den är fridlyst. Svaveltickan är svavelgul på undersidan, och om det är den du har hittat kan du plocka fram svampkniven.

Svaveltickan har ett annat namn också: skogens kyckling. Inte för färgens skull utan för att den anses ha samma smak och konsistens som kyckling – men den påminner mer om quorn med en mild svampsmak.

Det hann gå några dagar innan jag kom tillbaka till eken med svaveltickorna med korg och svampkniv
Det hann gå några dagar innan jag kom tillbaka till eken med svaveltickorna med korg och svampkniv. Svamparna är inte lika bulliga i kanterna som på den första bilden. Men det gör ju inget. Foto: Malin Bergendal

I alla fall är den en trevlig matsvamp. Det finns nog ingen svamp som är lättare att få syn på, och där den finns växer den i stora mängder – det kan finnas kilovis på samma träd. Det enda den kan förväxlas med är den ovan nämnda saffranstickan.

I Sverige finns ingen tradition att äta svavelticka, och om du undrar varför du inte har hört talas om den förr är det nog därför. I Tyskland och Nordamerika är det vanligare. Rå lär den vara svagt giftig och hallucinogen – åtminstone kan man få magknip om den inte är ordentligt tillagad. Vill du vara på den säkra sidan kan du förvälla svampen innan du tillagar den.

Inuti skiftar svaveltickan i rosa, vitt och ljusgult
Inuti skiftar svaveltickan i rosa, vitt och ljusgult. Foto: Malin Bergendal

Svaveltickan börjar bilda fruktkroppar i juni och du kan hitta den fram till sent på hösten. Plocka den när den är fast och fin i konsistensen. Ta hand om den på en gång, för den blir besk om den får ligga framme någon dag.

Det är lätt att rensa den, liksom andra tickor blir den sällan angripen och man kan äta hela svampen. Skär den sedan i lagoma bitar för tillagning och frys in det mesta om du inte ska laga mat till ett helt kompani. Antingen i lite större bitar till exempelvis en gryta eller i tunna skivor att steka i någon god olja. Godast är den stekt med en ordentlig stekyta och med lite salt och peppar. 

En god lunch: svampmacka med stekt svavelticka, tomat, salt, lite kalonji och ett par salviablad
En god lunch: svampmacka med stekt svavelticka, tomat, salt, lite kalonji och ett par salviablad. Foto: Malin Bergendal