Energi · Mat med Jenny

Redaktörens favorit: Italienska klassiker på veganskt vis

Risotto är en riktig restaurangklassiker men den är sällan vegansk.

Under Redaktörens favorit publicerar vi under sommaren några av Energiredaktörernas favorittexter genom åren. I dag har Jenny Luks valt recept på risotto och bruschetta.

I kväll blir det italiensk afton. Till förrätt serveras bruschetta. Den består vanligtvis av stekt bröd med vitlök, tomater och basilika. I Syres recept har bruschettan lyxats till med kronärtskocksröra och kapris. Varmrätten är en klassisk risotto som passar till både vardag och fest. Tillsätt gärna lite vitt vin om andan faller på.

Lyxig bruschetta med kapris

4 stycken

1 stor rödlök
olivolja
2 tsk socker
2 tsk vitvinsvinäger
fyra skivor lantbröd eller dylikt
2 vitlöksklyftor
1 pkt färgglada cocktailtomater
flingsalt
peppar
1 burk kronärtskocksröra (t ex Fontanas veganmärkta)
1 liten burk kapris
1 kruka färsk basilika

Skiva rödlöken. Hetta upp ett par matskedar olivolja i en stekpanna. Rör ner sockret och låt det bli brunt. Tillsätt löken och bryn den tills den blir mjuk och gyllenbrun. Rör ner vinäger.

Ringla olivolja över brödskivorna och bryn brödet i en stekpanna tillsammans med pressad vitlök tills ytan blir fint gyllenbrun. Tillsätt mer olja i pannan om det blir för torrt. Dela tomaterna i halvor och stek dem ett par minuter tills de blir lätt mjuka. Låt dem inte bli helt mosade. Salta och peppra.

Bred kronärtskocksröra på brödet och toppa med tomater, rödlök, kapris och färsk basilika. Servera!

Bruschetta är kanske inte en särskilt pulshöjande förrätt, men med lite extra pimpning kan även ett par skivor bröd bli en festfavorit
Bruschetta är kanske inte en särskilt pulshöjande förrätt, men med lite extra pimpning kan även ett par skivor bröd bli en festfavorit. Foto: Jenny Luks

Svamprisotto med parmesan och sparris

4 portioner

300 g champinjoner eller kantareller
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
5 dl arborioris (risottoris)
2 dl olivolja
5 msk kantarellfond
1 ½ l vatten
1 dl havregrädde
100 g vegansk parmesan
salt
svartpeppar

Hacka svampen och fräs ett par matskedar olivolja tills den får lite stekyta. Lägg åt sidan. Finhacka löken och vitlöken och låt dem svettas i resten av olivoljan på medelvärme i en kastrull. Tillsätt riset och vänd runt under någon minut tills det är glansigt och oljan absorberats.

Rör under tiden ut fonden i vattnet och koka upp en egen kastrull. Tillsätt 2 dl av vätskan till riset och vänd runt. Tillsätt resten av vätskan allt eftersom och rör om medan riset kokar på medelvärme. Fortsätt koka i cirka 20–25 minuter tills riset mjuknat. Tillsätt havregrädde, rör ner parmesanen och låt den smälta i risotton under omrörning. Tillsätt svampen och smaka av med salt och svartpeppar.

Till servering:

1 knippe grön sparris
1 halv citron
flingsalt
2 klasar körsbärstomater

Stek sparrisen i en stekpanna (gärna grillpanna) i cirka fem minuter. Vänd försiktigt efter halva tiden. Innan servering pressa över citron och strö över några nypor flingsalt. Stek sedan tomaterna i grillpannan tills skalet fått en svedd yta. Det blir extra dekorativt om kvistarna är kvar. Krydda med exempelvis en örtblandning med chili.

Prenumerera gratis på vårt
NYHETSBREV
Prenumerera gratis på vårt
NYHETSBREV
Prenumerera gratis på vårt
NYHETSBREV
Prenumerera gratis på vårt
NYHETSBREV