ÄRTPESTO:
2 dl gröna ärtor
1 dl solroskärnor
1 dl rapsolja
några nypor färsk basilika
salt och peppar
• Mixa allt med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt fler ärtor eller olja beroende på hur lös du vill ha peston.
SALLAD:
3 dl färgglada cocktailtomater
1 färsk mango
1–2 avokador
½ påse färsk babyspenat
ev 1 pkt kikärtor
• Dela tomaterna. Skär mango och avokado i tärningar. Blanda alla grönsaker i en skål och rör ner peston. Tillsätt kikärtor i fall du vill ha salladen lite matigare.
