Energi · Mat med Jenny

Tomat- och mangosallad med ärtpesto

ÄRTPESTO:
2 dl gröna ärtor
1 dl solroskärnor
1 dl rapsolja
några nypor färsk basilika
salt och peppar

• Mixa allt med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt fler ärtor eller olja beroende på hur lös du vill ha peston.

SALLAD:
3 dl färgglada cocktailtomater
1 färsk mango
1–2 avokador
½ påse färsk babyspenat
ev 1 pkt kikärtor

• Dela tomaterna. Skär mango och avokado i tärningar. Blanda alla grönsaker i en skål och rör ner peston. Tillsätt kikärtor i fall du vill ha salladen lite matigare.