Energi · Syre tipsar

Mat från skogen

Ute i det gröna finns massor av mat. I helgen var jag och hälsade på några vänner i en liten by i Uppland. Där finns ett ställe som doftar lakrits när man går förbi, och där marken lyser ljusgrönt av spansk körvel.

Den spanska körveln är ursprungligen en odlad växt, men på många ställen i södra och mellersta Sverige växer den numera vilt. Man hittar den vid vägkanter, i parker och nära gammal bebyggelse. Vägkanter är inget bra ställe att plocka mat eftersom det kommer avgaser och damm från vägen. Men ett körvelbestånd vid vägkanten kan ju visa att det finns ett till vid sidan av vägen, så titta ändå.

Förr använde man körvel som medicinalväxt mot bland annat bröstbesvär och astma. Numera används den mest torkad som krydda, men färsk körvel är också en god grönsak. Man kan ha den i sallad eller i en soppa eller gryta. Men det är bäst att ha i den på slutet, för lång uppvärmning gör den anisliknande smaken svagare.
Vi cyklade ut till ett ställe i skogen där det växer ramslök. Den är släkt med båda vitlök och gräs-
lök, och det är smaken och doften också. De gröna bladen är jättedyra om du skulle lyckas hitta dem i en affär. Här kunde vi plocka flera kilo i en liten skogsglänta, och efteråt syntes det knappt att vi hade varit där.

Ramslöken är inte så vanlig, men den finns i en del sydliga landskap upp till Uppland. Den trivs i skuggiga, fuktiga lövskogar och där den växer kan man ofta hitta stora mängder. Vanligast är den på Gotland, där den anses bota ”ladisdingnu” – vårtrötthet.
Under körsbärsträdet i trädgården där vi var växer kirskål – ja, kirskål växer nästan överallt, även på gröna plättar inne i stan. Den sprider sig snabbt och om du känner någon som har kirskål i trädgården får du säkert mer än gärna plocka. Men en gång var kirskålen en matgrönsak som bland annat odlades i klosterträdgårdar. Man kan göra pesto av den eller ha den i en sallad. Den kan också användas som spenat och innehåller ungefär samma näring – men dubbelt så mycket C-vitamin.

En ljusgrön, anisdoftande soppa av spansk körvel.

Vårgrön soppa

Till 4 personer:

• en liter ramslök
• en liter färsk spansk körvel
• en halv liter havregrädde
• ett paket tzay
• fyra potatisar eller andra rotfrukter
• en buljongtärning eller två
• lite vatten
• ett par lagerblad
• salt, peppar och korianderfrön
• lite olivolja
• en skvätt citron, granatäppelsaft eller något annat syrligt

Skär potatisarna i småbitar och koka dem i lite buljong med lagerblad, peppar och koriander. Häll i citronsaften, olivoljan och tzay-bitarna när potatisen börjar bli mjuk. Hacka det mesta av ramslöken och en del av körveln och lägg det i kastrullen. Häll på havregrädde, koka upp och låt det småkoka i fem minuter. Hacka lite mer körvel och rör ner det.

Smaka av med salt och peppar, dekorera med körvelblad och servera.

Ramslök, körvel och kirskål med en vinägrettsås. Foto: Malin Bergendal

Örtsalt

• grovt salt
• örter som du tycker om – mycket mer örter än salt, annars märks inte smaken
• chili eller vitlök eller båda om du vill

Skölj örterna i en skål med vatten och bred sedan ut dem så att de får torka en stund. Stoppa ner dem i matberedaren tillsammans med en näve grovt salt. Ta med alla delar utom de grövsta stjälkarna. Kör dem i matberedaren tills det är en grön, lite kornig massa. Lägg ner lika mycket örter till, en bit färsk vitlök och en chili med kärnor. Mal ner det också.

Häll sedan ut alltihop på en plåt med smörpapper och bred ut det. Torka örterna i ugnen i 50 grader tills allt är helt torrt, till exempel över natten. Öppna ugnsluckan på glänt någon centimeter för att släppa ut fukten.
När örtsaltet har torkat kan du smula sönder det med en mortel. Du kan också lägga det mellan två ark smörpapper och krossa det med en kavel. Förvara örtsaltet i en burk med tättslutande lock.

Salt, olivolja och finklippt körvel och ramslök blev ett gott kryddsmör. Foto: Malin Bergendal

Örter i salt och olja

• örter som du tycker om
• salt
• olja, till exempel olivolja

Klipp örterna fint och blanda dem med salt i en glasburk. Häll på olivolja och rör om. Det blir en klargrön röra som kan användas som kryddsmör och salt i ett.

Kirskålspesto

• 150 gram späda kirskålsblad
• 200 gram rostade solrosfrön
• 50 gram valnötter
• två dl olivolja
• en vitlöksklyfta
• lite pressad citron
• salt och peppar

Skölj kirskålen ordentligt. Mixa sedan kirskål, solrosfrön, valnötter, olivolja, vitlök och citron. Ha i mer olivolja om det behövs och smaka av med salt och peppar.

Ramslök till en sallad. Foto: Malin Bergendal

Se upp:

Prenumerera gratis på vårt
NYHETSBREV
Prenumerera gratis på vårt
NYHETSBREV