– Vi är förvånade över det faktiskt, vi förväntade oss och trodde att gränsvärdena skulle göra att halterna skulle sjunka, säger Petra Bergkvist, statsinspektör vid Livsmedelsverket, till TT.

De nya gränsvärdena för giftet infördes den 1 januari 2016, efter en larmrapport om höga halter av oorganisk arsenik i ris. Myndigheten har testat åtta olika ris innan och efter det att gränsvärdena infördes och funnit att gifthalten ökat i sex av dem.

En produkt, ett fullkornsris, har dragits tillbaka från marknaden för att värdet var för högt. Resterande ligger fortfarande under gränsen.

Varför arsenikhalterna ökar trots regleringen är för närvarande oklart.

– Innan gränsvärdena var det kanske så att företagen var lite mer noggranna, mer omsorgsfulla för att deras partier skulle ha lägre halter. Med gränsvärdet som sedan blev kan man tillåta andra partier av ris att släppas ut på marknaden än innan, då man fortfarande inte visste var gränsen skulle ligga, säger Petra Bergkvist.

Flera produkter hade värden som låg kring gränsvärdet, men Livsmedelsverket har då tagit hänsyn till en statistisk osäkerhet, som innebär att det inte med säkerhet kan säga att halterna är så höga att produkterna bör dras tillbaka.

Arsenikökningen är störst i två ekologiska ris. De produkter som har högst halter är också ekologiska.

– Vi gjorde en statistisk jämförelse och det är inte bara en skillnad för ögat utan även en statistisk jämförbar, signifikant skillnad, säger Bergkvist.

Arsenik finns naturligt i berggrunden och tas upp av riset via jorden eller bevattningsvattnet. Halterna påverkas i regel alltså inte av tillsatser eller hanteringsprocessen. Varför det ekologiska riset har högre gifthalter har Livsmedelsverket inget svar på i nuläget.

De nya mätningarna föranleder inga ändringar av Livsmedelsverkets rekommendationer. Åtminstone inte i dagsläget. Som vuxen bör man inte äta mer än sex portioner ris i veckan och som barn bör man inte äta mer än fyra. Föräldrar bör inte heller ge barn under sex år riskakor eller risdrycker.

Fullkornsris bör man bara välja ibland. Och snåla inte med vattnet när du kokar.

– Det är bra att koka riset i ett överskott av vatten, som man sedan häller bort. Oorganisk arsenik löser sig i vatten och man kan få bort ganska mycket genom att bara ändra de vanorna, säger Petra Bergkvist.

Livsmedelsverket har också tittat på gröt och välling för barn och funnit att halterna av kadmium och bly har minskat något sedan den tidigare mätningen år 2011. För barnmat gäller en tuffare lagstiftning och industrin tycks ha anpassat sig, enligt Petra Bergkvist.

– Barnmatsföretagen har nog ganska bra koll på råvarornas innehåll av kadmium och bly för de vet att föräldrarna verkligen efterfrågar det, och att man har ögonen på sig, säger hon.