I dag, den 17 februari, är det fettisdagen. Kanske har du redan ätit semlor ända sedan jul – eller hör du till puritanerna som anser att man inte får äta förrän just på fettisdagen? Oavsett vilket kommer här lite tips på goda veganska semlor som du kan baka själv, eller köpa på café.
Historia
Semla, fastlagsbulle, fettisdagsbulle eller hetvägg. Kär bulle har många namn. Själva ordet semla kommer från latinets simila som betyder vetemjöl. Från början tror man att en semla också bara var en slät bulle bakad på fint vitt vetemjöl. Sådana bullar ska ha bakats redan under antiken.
I Norden bakades i början av medeltiden så kallade strutar, stutar eller viggar som var ett korsformigt bröd som ofta bakades på rågmjöl. Mot slutet av medeltiden började man ersätta rågmjölet med vetemjöl, något som först var en statussymbol eftersom det fortfarande var mycket dyrt. Parallellt med detta har det också länge funnits en tradition i Norden av att äta speciellt rikhaltigt bröd inför fastan.
Exakt när fastlagsbrödet fick namnet semla är inte klarlagt. Däremot finns det belägg för att man på 1700-talet började doppa stutar i varm mjölk och därmed var den så kallade hetväggen uppfunnen. På 1850-talet började man även lägga mandelmassa i hetväggarna och senare också vispgrädde. Först mot slutet av 1800-talet blev det vanligt att äta de här bullarna utan het mjölk och ungefär från den tiden kan man säga att den moderna semla har funnits.
Hur länge det har bakats veganska semlor är svårt att svara på, men klart är att det är en trend som har vuxit kraftigt de senaste tio åren. 2020 började Seven-eleven att sälja veganska semlor vilket fick många att höja på ögonbrynen och 2021 blev det också stor debatt när en vegansk semla höll på att vinna Arlas tävling ”Stans bästa semla” i Mjölby.
Recept
Veganska semlor
Ca 8 st.
Bullarna:
- 50 g mjölkfritt margarin
- 2 dl växtmjölk
- 25 g jäst
- ½ dl strösocker
- en nypa salt
- 1 tsk mald kardemumma
- ca 5 dl vetemjöl
Fyllning:
- 200 g mandelmassa
- 2-3 msk växtmjölk
Grädde:
- 2½ dl växtbaserad vispgrädde
- 1 msk florsocker
- ev några droppar citron
Så här gör du:
Smält margarinet i en kastrull, häll på mjölken och värm vätskan tills den blir fingervarm. Smula ner jästen i en bunke. Rör ner vätskan och rör om till jästen lösts upp. Tillsätt strösocker, salt, kardemumma och det mesta av vetemjölet.
Knåda degen i 5-10 minuter. Om degen känns för klibbig, tillsätt mer vetemjöl. Täck bunken med en kökshandduk och låt degen jäsa i 40 minuter.
Forma degen till en lång limpa, skär den i 8 delar och forma till bollar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 min under duk. Grädda dem i 200°C i 10 minuter. Ta ut dem och låt svalna.
Skär av toppen på varje bulle och gröp ur lite av underdelen. Riv mandelmassan och rör ihop den med mjölken, med en gaffel eller i en matberedare. Bred ut fyllningen i varje urgröpning.
Vispa grädden länge och söta den med lite florsocker. Beroende på märke kan det behövas några droppar citron för att den ska tjockna ordentligt. Spritsa eller klicka på grädden på varje bulle. Lägg på locken och pudra med florsocker genom en sil. Ät!
Recept: Jenny Luks
Receptet publicerades första gången under vinjetten ”Mat med Jenny” i Syre i februari 2022.
Tips på konditorier
Om du inte orkar baka själv så finns det förstås gott om konditorier och caféer som gör veganska semlor. Här tipsar vi om några i Stockholm, Göteborg och Malmö.
Stockholm
Socker Sucker
Utsågs av Vegomagasinet till caféet med Stockholms bästa semlor 2024. Deras semlor är stora, fluffiga och har generöst med mandelmassa.
Adress: Drottninggatan 93
Green Praline
Ta en tripp till Hökarängen och köp en semla på helveganska Green Praline (som för övrigt flyttar in till Bacchi Syre i Gamla stan om några månader). Här kan man välja mellan både en traditionell semla med mandelmassa och en vaniljsemla fylld med vaniljkräm.
Adress: Pepparvägen 9A
Haga tårtkompani & bageri
Här satsar man på klassiskt hantverk och till den krämiga mandelmassan används ekologiska grovhackade Valenciamandlar. Förutom ”vanliga” semlor och semmeltårta finns både laktosfria och veganska varianter.
Adresser: Fleminggatan 107, Torsgatan 75 och Swedenborgsgatan 4B
Göteborg
Dahls bageri
Dahls bageri är ett av de klassiska Göteborgsbagerierna, det startade i Mölndal men finns numera på flera platser runtom i stan, deras semlor finns dessutom att köpa i många matbutiker. Sedan flera år tillbaka har de en vegansk semla som är riktigt god, med nymald kardemumma och äkta göteborgsk vetedeg.
Adress: Flera adresser, bland annat Tredje långgatan 15
Cederleüf & Svenheimers
En till välkänd cafékedja för de flesta göteborgare. På hemsidan skryter de med att de har vunnit Göteborgs-Postens stora semmeltest flera gånger, men även deras veganska semlor ska hålla riktigt hög kvalitet. Säljer semlor från annandag jul och ända fram till påskafton. Cederleüf & Svenhemiers finns bland annat i Gamlestan, vid Masthuggskajen och på Friggagatan.
Adress: Flera adresser, bland annat Friggagatan 16C
Blackbird
Blackbird är den helveganska punkiga restaurangen där man kan hitta saker som vegansk ostbricka och stekt lyckling (baserat på seitan). Men inför fettisdagen kan man också köpa semlor varje tisdag. Säkraste kortet för att inte bli utan är att mejla dem på förhand och beställa.
Adress: Stigbergsliden 3
Malmö
Leve
Enligt Vegomagasinet finns Malmös godaste veganska semlor på det helt växbaserade caféet Leve. Här kan man även hitta udda varianter som semla med choklad och hasselnöt.
Adress: Östra Rönneholmsvägen 6
Nomi The Karakal
Veganskt café som själva skryter med att de har stans godaste veganska semlor, testa själv och se om det stämmer!
Adress: Södra förstadsgatan 23A
Bröd & Vänner
Vid Nobeltorget ligger caféet Bröd & vänner som har både traditionella och veganska semlor. De senare har hyllats som särskilt goda.
Adress: Nobelvägen 44A
