Gråärtan kan bli nästa stora trend på baljväxtmarknaden. Forskaren Magnus Westling på Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan är fast besluten om att introducera ärtan på svenska matbord. I oktober ska ärtan testas i fem skolbespisningar i Örebro län.
Eleverna ska serveras filodegsrullar av gråärta till lunch. Deras åsikter kommer sedan att användas i forskning vid Örebro universitet. Syftet är att utveckla klimatsmarta, gastronomiskt intressanta och näringsriktiga måltider.
Gråärtan är en av våra äldsta kulturväxter och har odlats länge och på många platser i Sverige. Den har positiva miljöegenskaper genom en god förmåga att anpassa sig i förändrade klimat och en stark motståndskraft mot nya sjukdomar.
